L’entreposage adéquat des fruits et légumes est important pour de nombreuses raisons. En entreposant correctement vos fruits et légumes, vous contribuez à :
- maintenir l’intégrité du fruit ou du légume;
- mûrir davantage certains fruits;
- ralentir la détérioration;
- éviter les maladies;
- obtenir la meilleure valeur pour vos dollars déboursés.
En outre, l’entreposage incorrect de certains fruits et légumes frais peut diminuer leur saveur et leur valeur nutritive.
Consultez notre Guide d’entreposage des fruits et légumes pour connaître les meilleures méthodes d’entreposage pour certains fruits et légumes ou lisez les sections ciaprès pour en savoir davantage sur :
Lavez les fruits et légumes
À part les légumes feuilles, ne lavez pas les fruits et légumes frais avant de les entreposer, cela accélère leur détérioration.
- Tous les fruits et légumes doivent être lavés à l'eau courante avant d'être utilisés, y compris ceux dont la peau n'est pas consomée.
- Lorsque vous les apprêtez, utilisez des ustensiles et des planches à couper propres.
Les légumes feuilles resteront plus frais s'ils sont lavés, égouttés puis enveloppés dans du papier ou une serviette de tissu avant d'être réfrigérés dans un contenant de plastique hermétique. Consommez les légumes verts à feuilles dans la semaine suivant l’achat.
Conseils :
- La laitue devient brun-rose à la suite de son exposition à l’éthylène ou de l’oxydation des feuilles (lorsqu’elles ont été coupées et exposées à l’oxygène). On peut la consommer, en prenant soin de couper les parties brunies.
- La laitue et les épinards achetés dans des emballages hermétiques doivent être réfrigérés tels quels.
Certains fruits ne mûrissent plus après avoir été cueillis et peuvent être mangés immédiatement. D’autres fruits, par contre, continuent de mûrir après avoir été récoltés. Certains fruits, tels que la pomme, la tomate et la banane mûre, dégagent naturellement de l’éthylène. Ce gaz déclenche le processus du mûrissement, qui entraîne lui-même la production d’éthylène, accélérant ainsi la maturation. Comme l’éthylène cause la détérioration des légumes, dans le réfrigérateur, il faut les placer à l’écart des fruits. Téléchargez le Guide d’entreposage des fruits et légumes de l’ACDFL pour obtenir le guide détaillé et complet pour conserver les fruits mûrs ou les laisser mûrir à la maison.
Suivre ces étapes pour faire mûrir les fruits:
- Placez les fruits dans un sac de papier et fermez-le sans serrer.
- Laissez à température ambiante, loin des rayons du soleil.
- Les fruits mûrissent à des rythmes différents selon le type de fruit et la température de la pièce. Examinez le fruit tous les jours pour veiller à ce qu’il soit parfaitement mûr et consultez le Guide d’entreposage des fruits et légumes de l’ACDFL pour en savoir davantage sur les délais, etc.
- Pour vérifier si un fruit est mûr, tenez-le dans la paume de votre main et serrez-le doucement. Si la chair cède sous la pression et dégage une odeur sucrée, le fruit est prêt à être mangé.
Conseils :
- Placez une banana dans un sac avec d'autres fruits que vous désirez faire mûrir rapidement.
- Une fois que le fruit est mûr, mangez le immédiatement pour en tirer la meilleure saveur et apprécier son arôme et sa texture, ou encore rangez le au réfrigérateur pour une courte période selon l’information que contient le Guide d’entreposage des fruits et légumes de l’ACDFL.
Important: Le sac de papier permet de contenir l'éthylène, un gaz que produisent naturellement les fruits et qui favorise leur mûrissement. Ne les placez pas dans un contenant en plastique, car cette matière retient l'humidité et l'air et entraîne la détérioration des produits.