La culture et la distribution de fruits et de légumes abordables, bons au goût et salubres sont des activités complexes auxquelles s’adonnent au quotidien les membres de notre secteur. Les Canadiens et les Canadiennes consomment chaque année environ 52 milliards de portions de fruits et de légumes frais. Étant donné la nature de son climat, le Canada importe 80 % de ces produits. Environ 80 % des importations de fruits et de légumes proviennent des États-Unis. Il est donc très important de veiller à ce que tant les produits cultivés au pays que ceux qui sont importés ne présentent aucun danger pour les consommateurs canadiens.

Le système de salubrité des aliments au Canada compte trois principaux groupes de partenaires : le gouvernement fédéral, les gouvernements provinciaux et municipaux et l’industrie alimentaire. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), Santé Canada, l'Agence des services frontaliers du Canada et l’Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire s'occupent tous de volets particuliers de la salubrité des aliments.

Projet de recherche d’AAC sur la laitue de 4e gamme: Stratégies pour atténuer la diffusion d’agents de bioterrorisme dans le système alimentaire canadien
AAC-ACDFL Presentation Webinar 25 mars 2009
Example 25 mars 2009

Il revient plus particulièrement à l’ACIA d’élaborer et de mettre en œuvre des programmes et des services visant à assurer la salubrité des aliments, et de veiller à la bonne gestion des situations d'urgence qui concernent la salubrité d'aliments. Ses fonctions incluent l’inspection et l’échantillonnage des fruits et des légumes cultivés au pays et à l’étranger afin de déceler les risques biologiques et chimiques qui pourraient nuire à la salubrité de ces produits.

Pour leur part, les ministères de la Santé, de l’Alimentation et de l’Agriculture des provinces et les services correspondants des municipalités effectuent l’inspection des établissements alimentaires, vérifient la mise en œuvre de mesures de gestion de la salubrité des aliments et participent aux procédures mises en œuvre lorsque surviennent des situations d’urgence concernant des denrées alimentaires.

L’industrie alimentaire dispose de divers outils pour assurer la salubrité des aliments : programmes de salubrité à la ferme fondés sur le HACCP, programmes HACCP, protocoles pour les établissements de transformation, d'emballage, de vente en gros, de services alimentaires et de vente au détail, programmes de vérification des produits, inspections ponctuelles et vérifications des programmes de salubrité des aliments. Les entreprises mettent en place des procédures pour assurer la salubrité des aliments, basées sur des principes et des protocoles scientifiques éprouvés. La salubrité des aliments est la priorité des priorités de notre secteur : la santé et la sécurité des personnes qui consomment nos fruits et nos légumes sont notre plus grand souci.