LA CONGÉLATION : UN MOYEN DE CONSERVER LES ALIMENT

Lorsque les fruits et les légumes congelés sont apprêtés de manière appropriée, ils sont aussi nutritifs que les fruits et les légumes frais. Assurez-vous de choisir des produits très frais, de grande qualité et ayant atteint leur pleine maturité. Les fruits doivent être mûrs, mais fermes : il faut éviter de choisir les produits trop mûrs ou abîmés. La congélation est un moyen facile et rapide de conserver les aliments. Les enzymes causent les modifications nécessaires de couleur et de texture que subissent les fruits et les légumes pendant leur maturation, processus qu'il fait arrêter une fois que ceux-ci sont mûrs afin d'éviter une éventuelle détérioration. Le blanchiment et la congélation ralentissent l'activité enzymatique. De plus, le blanchiment facilite l'épluchage de certains fruits, par exemple les pêches, et permet de conserver la couleur et la texture des légumes.

POUR PRÉSERVER LA QUALITÉ DES PRODUITS CONGELÉS

1. Réduire l'activité enzymatique - Blanchir les légumes pour détruire les enzymes.

2. Éviter la cristallisation - Les fruits et les légumes contiennent une grande quantité d'eau, qui se cristallise pendant la congélation. Les cristaux en aiguilles ou saillants qui se forment peuvent perforer la paroi cellulaire des produits et ainsi ramollir leur texture et provoquer la perte de jus. Afin de réduire ces effets néfastes, il est conseillé de bien égoutter les produits, de les congeler rapidement et de les conserver à une température constante de -18 ° C (0 ° F) ou moins.

3. Éviter les brûlures de congélation - Les aliments congelés peuvent perdre de leur humidité s'ils ne sont pas emballés de manière adéquate. Cette dessiccation est appelée « brûlure de congélation » et toute partie touchée doit être enlevée. Afin d'éviter les brûlures de congélation, il faut utiliser un emballage conçu pour la congélation et en retirer le plus d'air possible avant de le placer au congélateur.

SIX ÉTAPES POUR RÉUSSIR LA CONGÉLATION DES FRUITS ET DES LÉGUMES

1. Apprêter les fruits et les légumes rapidement, puis les laver soigneusement à l'eau froide (y compris les melons) avec une brosse à filaments souples. Bien les sécher avec un linge à vaisselle ou du papier essuie-tout : l'élimination de l'humidité évite la formation de cristaux à la surface des aliments.

2. Pour congeler rapidement et individuellement les fruits et les légumes, disposer les produits en une seule couche sur une tôle à biscuits ou dans une casserole peu profonde qui sera placée, sans couvercle, dans le congélateur pendant une à deux heures. Emballer ensuite les produits congelés de manière adéquate. Cette méthode permet de conserver la forme des fruits et des légumes et d'éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.

3. Placer les produits dans un emballage en plastique propre qui ne nuit pas à la salubrité des aliments afin de conserver leur qualité et d'éviter les brûlures de congélation. Sceller au moyen de ruban adhésif de qualité frigorifique si nécessaire.

4. Placer les aliments au congélateur dès qu'ils sont emballés. Pour la plupart des fruits et des légumes, la durée maximale de congélation est d'une année. Il est conseillé de congeler les aliments à une température de -18 ° C (0 ° F) ou moins et d'éviter les variations de température importantes.

5. Décongeler soigneusement les produits.
       

6. Au moment de la cuisson, éviter de trop les faire cuire.