Abricot

Information nutritionelle 1 portion = 106 g (3 petits) Excellente source de Vitamine A (28% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine C (18% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (313 mg par portion)  Source de fibres alimentaires (2.5 g par portion) Sans sodium (1 mg par portion) Sans matières grasses (0.4 g par portion)

Choisir
des abricots dodus, bien formés, assez fermes et d'une couleur jaune orangé.

Garder
les fruits mûrs au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à une semaine. Pour faire mûrir laisser à température ambiante jusqu'à ce que le fruit cède sous une légère pression.

Pour apprêter
rincer. Pour enlever le noyau, couper le fruit sur la longueur autour du noyau et séparer les moitiés en tournant légèrement. Pour enlever la peau, blanchir les abricots.

Ananas Information nutritionnelle 1 portion = 155 g (2 tranches) Excellente source de Vitamine C (37% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de folacine (9% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion) Choisir de gros ananas dodus à l'arôme parfumé et dont le sommet est garni de feuilles vertes et non brunes. La couleur n'indique pas leur degré de maturité. Garder au réfrigérateur, non couvert jusqu'à trois jours ou utiliser dès l'achat. Les ananas sont mûrs à la récolte et ne mûrissent plus une fois cueillis. Pour apprêter couper les deux extrémités. Enlever l'écorce en bandes à partir du sommet jusqu'à la base. Enlever le coeur et couper selon la forme désirée.

Avocat

Information nutritionnelle 1 portion = 30 g (1/5 moyen) Source de folacine (8% de l'apport quotidien recommandé par portion)

Choisir
des avocats mûrs et tendres, sans taches sombres ni meurtrissures. La couleur et la texture varient selon la variété.

Garder
couverts et au réfrigérateur les avocats mûrs ou coupés jusqu'à cinq jours. Faites mûrir les avocats fermes à température ambiante jusqu'à ce que le fruit cède sous une légère pression.

Pour apprêter
enlever le noyau. Couper le fruit en deux sur la longueur. Séparer les moitiés en les tournant doucement. Enlever la peau. Pour prévenir le brunissement, asperger-les de jus de citron.

Banane

Information nutritionnelle 1 portion = 125 g (1 moyenne) Excellente source de potassium (495 mg par portion) Source de Vitamine C (19% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de folacine (11% de l'apport quotidien recommandé par portion)  Source de fibres alimentaires (3.0 g par portion) Sans sodium (1 mg par portion)

Choisir
des bananes fermes et sans défauts. Une peau jaune tachetée de points bruns indique un fruit tendre et sucré.

Garder
à température ambiante jusqu'à maturité désirée. Pour garder plus longtemps les fruits mûrs, réfrigérer: la peau noircira, mais le fruit restera frais.

Pour apprêter
peler et manger. Pour éviter qu'elles ne brunissent, enduire les surfaces coupées de jus de citron. Les bananes trop mûres peuvent être cuites.

Bleuets

Information nutritionnelle 1 portion = 100 g (175 mL) Source de Vitamine C (22% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de fibres alimentaires (2.7 g par portion) Sans matières grasses (0.4 g par portion)

Choisir
des bleuets fermes, bien charnus, d'un bleu foncé nuancé de bleu velouté.

Garder
au réfrigérateur sans les laver, dans un contenant peu profond dont on a recouvert le fond d'une serviette de papier. Couvri et réfrigérer jusqu'à dix jours.

Pour apprêter
rincer. Retirer les fruits endommagés. Manger crus. Bon à cuire.

Cantaloup

Information nutritionnelle 1 portion = 134 g (1/4 d'un cantaloup moyen) Excellente source de Vitamine A (32% de l'apport quotidien recommandé par portion)  Excellente source de Vitamine C (94% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de potassium (414 mg de potassium et 12 mg de sodium par portion) Source de folacine (10% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans matières grasses (0.4 g par portion)

Choisir
des cantaloups ayant une écorce à bon relief et de couleur jaune doré. Les fruits mûrs cèdent sous une légère pression et ont un arôme parfumé.

Garder
au réfrigérateur jusqu'à trois jours les cantaloups mûrs ou coupés dans un contenant fermé. Faire mûrir à température ambiante et couvrir sans serrer.

Pour apprêter
couper en deux et retirer les graines avec une cuillère. Dégager la chair à l'aide d'une cuillère ou peler le melon et le couper selon la forme désirée.

Carambole

Information nutritionnelle 1 portion = 127 g (1 moyenne) Bonne source de Vitamine C (45% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine A (6% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de fibres alimentaires (3.4 g par portion) Source de potassium (207 mg par portion) Sans sodium (3 mg par portion) Sans matières grasses (0.4 g par portion)

Choisir
des fruits fermes à la pelure brillante et sans meurtrissures. Les côtes légèrement brunies à la pointe est un signe de maturité.

Garder
au réfrigérateur dans un sac de papier jusqu'à 1 semaine. Laisser les fruits non mûrs à la température ambiante jusqu'à ce que le fruit soit devenu jaune or et légèrement bruni aux pointes et qu'il dégage un arôme parfumé.

Pour apprêter
laver, sécher et le tailler dans le sens de la largeur en tranches fines. Sa chair croquante est juteuse et peut être très sucré ou légèrement acidulée. Sa saveur est accentuée à l'ajout d'un peu de sel. Utiliser la carambole comme garniture pour les mets à base de viande, en entrée et dans les salades.

Cerises

Information nutritionnelle 1 portion = 140 g (175 mL ou 3/4 de tasse, dénoyautées) Source de Vitamine C (19% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de fer (5% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (298 mg par portion) Source de fibres alimentaires (3.2 g par portion) Sans sodium (1 mg par portion)

Choisir
des cerise charnues, d'une couleur riche. Plus le fruit est foncé, plus son goût est sucré. Éviter les fruits trop mous ou ratatinés.

Garder
couvertes au réfrigérateur, sans les laver, dans un contenant peu profond tapissé d'une serviette de papier. Elles se conservent jusqu'à trois jours.

Pour apprêter
rincer. Enlever les queues et les noyaux. Manger crues. Bonnes à cuire.

Citron

Information nutritionnelle 1 portion = 58 g (1 moyen) Excellente source de Vitamine C (51% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans sodium (1.6 mg de sodium et 80 mg de potassium par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion)

Choisir
des citrons fermes, lourds pour leur taille, à la peau lisse et d'un jaune éclatant.

Garder
à la température ambiante, mais fraîche, pendant une sermaine, ou au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Pour apprêter,
presser le citron pour en extraire le jus ou le trancher pour s'en servir comme garniture. Pour se servir du zeste, rincer, essuyer et râper la peau.

Fraise

Information nutritionnelle 1 portion = 150 g (8 moyennes) Excellente source de Vitamine C (159% de l'apport quotidien recommandé par portion) Excellente source de folacine (8% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de fibres alimentaires (3.9 g par portion) Source de potassium (274 mg par portion) Sans sodium (2 mg par portion)

Choisir
des fraises fermes, bien charnues, entièrement rouges et dont les queues sont d'un vert vif. Les fraises ne mûrissent pas après avoir été cueillies.

Garder
dans un contenant peu profond tapissé d'une serviette en papier. Couvrir sans serrer et placer au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à deux jours. Peuvent êtres congelées jusqu'à un an.

Pour apprêter,
rincer doucement, éponger et enlever les queues.

Framboise

Information nutritionnelle 1 portion = 100 g (175 mL ou 3/4 de tasse) Excellente source de fibres alimentaires (6.8 g par portion) Bonne source de Vitamine C (42% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de folacine (12% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans sodium (0 mg de sodium et 152 mg de potassium par portion)

Choisir
des framboises fermes, bien formées et charnues.

Garder
dans un contenant peu profond tapissé d'une serviette en papier. Couvrir sans serrer et placer au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à deux jours. Peuvent êtres congelées jusqu'à un an.

Pour apprêter,
rincer doucement et éponger.

Fruit de la passion

Information nutritionnelle 1 portion = 72 g (4 moyens) Excellente source de fibres alimentaires (7.5 g par portion) Bonne source de Vitamine C (36% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine A (5% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de fer (8% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (251 mg de potassium et 20 mg de sodium par portion)

Choisir
des fruits à pelure pourpre, orangée ou jaune. Un fruit à pelure froncée indique qu'il est mûr.

Garder
les fruits mûrs au réfrigérateur quelques jours. Faire mûrir les fruits fermes dans un sac de papier, à température ambiante.

Pour apprêter,
couper en deux et retirer la chair juteuse incluant les graines comestibles. Manger à la cuillère ou utiliser dans la préparation de desserts, de jus ou de confitures. Un soupçon de jus lime en rehausse le goût. Sa saveur est acidulée et le fruit est très parfumé.

Goyave

Information nutritionnelle 1 portion = 90 g (1 moyenne) Excellente source de Vitamine C (275% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de fibres alimentaires (4.9 g par portion) Source de Vitamine A (7% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de folacine (6% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (256 mg par portion) Sans sodium (3 mg par portion)

Choisir
un fruit ferme, vert ou jaune et sans meurtrissures.

Garder
les fruits mûrs couverts au réfrigérateur jusqu'à un jour ou deux. Faire mûrir les fruits à la température ambiante, à l'abri du soleil, jusqu'à ce qu'ils cèdent légèrement sous une délicate pression.

Pour apprêter,
couper en deux dans le sens de la largeur et en retirer la chair, ou peler le fruit et le trancher. Incorporer dans les desserts et les salades de fruits. Sa chair acidulée et parfumée contient des pépins comestibles.

Kiwi Information nutritionnelle 1 portion = 152 g (2 moyens pelés) Excellente source de Vitamine C (248% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de folacine (19% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de potassium (504 mg par portion) Bonne source de fibres alimentaires (5.2 g par portion) Sans sodium (8 mg par portion) Choisir des kiwis qui ont mûri uniformément, sans pourriture ni parties molles et qui cèdent sous une légère pression. Garder les fruits mûrs couverts au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Faire mûrir à température ambiante, sans couvrir, à l'abri du soleil. Pour apprêter, rincer. Se mange avec ou sans la peau.

Mangue Information nutritionnelle 1 portion = 104 g (1/2 mangue) Excellente source de Vitamine A (40% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de Vitamine C (48% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans sodium (2 mg de sodium et 162 mg de potassium par portion) Sans matières grasses (0.3 g par portion) Choisir des mangues dodues n'ayant pas une teinte de fond verte et dont la chair cède sous une légère pression. Éviter les fruits mous, meurtris ou ratatinés. Garder les fruits mûrs couverts au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Faire mûrir les mangues à température ambiante, sans les couvrir. Pour apprêter, rincer. Pour peler, couper la peau de façon à former quatre sections puis l'enlever comme celle d'une banane, ou couper la mangue en deux et retirer le noyau. La chair colle au noyau; en enlever le plus possible.

Melon d'eau Information nutritionnelle 1 portion = 150 g (250 mL ou 1 tasse, en cubes) Source de Vitamine A (7% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine C (14% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans sodium (3 mg de sodium et 167 mg de potassium par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion) Choisir un melon ferme dont les côtés sont symétriques et bien arrondis et dont le dessous présente une coloration jaune. Lorsque le melon est coupé, choisir un melon dont la pulpe est rouge vif. Garder au réfrigérateur ou au frais les melons entiers, sans les couvrir. Le melon coupé doit être couvert et réfrigéré. Pour apprêter, couper le melon en tranches ou en retirer la pulple au moyen d'une cuillère.

Melon miel Information nutritionnelle 1 portion = 134 g (1/10 de melon) Excellente source de Vitamine C (55% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de folacine (15% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de potassium (363 mg de potassium et 13 mg de sodium par portion) Sans matières grasses (0.1 g par portion) Choisir les melons lourds et fermes, qui ont mûri uniformément et dont se dégage un arôme parfumé. Garder les melons coupés ou mûres dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour faire mûrir un melon, le placer à température ambiante, sans le couvrir, à l'abri du soleil. Pour apprêter, rincer, couper en deux et retirer les graines.

Nectarine

Information nutritionnelle 1 portion = 136 g (1 moyenne) Source de Vitamine A (10% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine C (12% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (288 mg par portion) Source de fibres alimentaires (2.2 g par portion) Sans sodium (0 mg par portion)

Choisir
des fruits dont la peau présente une couleur de fond orange-jaune et non verte. Une nectarine mûre cède sous une légère pression.

Garder
couvertes au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à une semaine. Faire mûrir les fruits fermes à température ambiante, à l'abri du soleil.

Pour apprêter,
rincer et manger. Pour enlever le noyau, couper le fruit sur la longeur tout autour du noyau puis séparer les moitiés en les tournant légèrement. Pour empêcher qu'elles ne brunissent, enduire les surfaces coupées de jus de citron.

Orange

Information nutritionnelle 1 portion = 160 g (1 moyenne) Excellente source de Vitamine C (135% de l'apport quotidien recommandé par portion) Excellente source de fibres alimentaires (7.0 g par portion) Bonne source de folacine (21% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (270 mg par portion) Sans sodium (1 mg par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion)

Choisir
des oranges fermes, lourdes pour leur taille, dont la peau est lisse et sans partie molle.

Garder
à la température ambiante jusqu'à une semaine ou au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les fruits gardés à température ambiante sont plus juteux.

Pour apprêter,
peler et manger. Presser les oranges à la peau mince. Pour se servir du zeste, rincer, essuyer et râper la peau.

Pamplemousse

Information nutritionnelle 1 portion = 170 g (1/2 moyen) Excellente source de Vitamine C (120% de l'apport quotidien recommandé par portion) Excellente source de fibres alimentaires (6.8 g par portion) Source de folacine (11% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine A (9% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (252 mg par portion) Sans sodium (2 mg par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion)

Choisir
des pamplemousses fermes, bien formés et lourds pour leur taille.

Garder
à température ambiante jusqu'à une semaine ou au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Pour apprêter,
peler, séparer en sections ou couper en deux et retirer la chair au moyen d'une cuillère. Presser pour en obtenir le jus.

Papaye

Information nutritionnelle 1 portion = 150 g (1/2 moyenne) Excellente source de Vitamine C (164% de l'apport quotidien recommandé par portion) Excellente source de folacine (26% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (264 mg de potassium et 9 mg de sodium par portion) Source de fibres alimentaires (2.7 g par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion)

Choisir
des papayes dont la peau est lisse et sans taches. Les fruits mûrs sont plus jaunes que verts et cèdent sous une légère pression.

Garder
les papayes mûres au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à une semaine. Faire mûrir les fruits fermes dans un sac de papier, sans le fermer complètement, à température ambiante.

Pour apprêter,
couper en deux sur la longueur. Enlever d'abord les graines puis la chair. On peut aussi la peler et la couper.

Pêche

Information nutritionnelle 1 portion = 87 g (1 moyenne) Source de Vitamine A (5% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine C (10 % de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans sodium (0 mg de sodium et 171 mg de potassium par partion) Sans matières grasses (0.1 g par portion)

Choisir
des fruits dont la peau présente une couleur de fond jaune pâle et non verte. Une pêche mûre cède sous une légère pression.

Garder
couverts au réfrigérateur les fruits mûrs, sans les laver, jusqu'à une semaine. Pour faire mûrir des pêches fermes, placer dans un sac de papier à température ambiante.

Pour apprêter,
rincer. Pour enlever le noyau, couper le fruit sur la longueur, tout autour du noyau. Pour séparer les moités, les tirer en tournant. Peler si désiré. Pour enlever la peau, blanchir les pêches.

Plantain

Information nutritionnelle 1 portion = 90 g (1/2 moyen) Bonne source de potassium (449 mg par portion) Source de Vitamine A (10% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine C (28% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de folacine (9% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de fibres alimentaires (2.1 g par portion) Sans sodium (4 mg par portion) Sans matières grasses (0.3 g par portion)

Choisir
des plantains fermes et lourds pour leur taille. Leur pelure peut être verte, jaune ou noire selon leur maturité.

Garder
les plantains très mûrs et mous au réfrigérateur quelques jours. Entreposer les plantains non mûrs non couverts, au frais et à l'abri de la lumière.

Pour apprêter,
laver les pelures pour la cuisson au four. Peler et trancher pour faire sauter à feu vif ou pour cuire à l'étuvée et ensuite piler.

Poire Information nutritionnelle 1 portion = 166 g (1 moyenne) Bonne source de fibres alimentaires (5.0 g par portion) Source de Vitamine C 11% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de folacine (6% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de  potassium (208 mg par portion) Sans sodium (0 mg par portion) Choisir des poires fermes et bien formées. Utiliser les fruits mûrs immédiatement. Les petites meurtrissures et taches n'altèrent pas la saveur du fruit. Garder couvertes au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à trois jours. Faire mûrir les fruits trop fermes dans un sac de papier, à température ambiante, jusqu'à ce que la chair près de la queue cède sous une pression légère. Pour apprêter, rincer. Pour éviter qu'elles ne brunissent, enduire les surfaces coupées de jus de citron.

Poire-cactus

Information nutritionnelle 1 portion = 103 g (1 moyenne) Source de Vitamine C (24% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de fibres alimentaires (3.7 g par portion) Source potassium (227 mg de potassium et 5 mg de sodium par portion)

Choisir
des fruits fermes, sans meurtrissures, à pelure allant du jaune au rouge.

Garder
les fruits mûrs, non lavés, couverts, au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les fruits mûrs sont entièrement rouges. Faire mûrir dans un sac de papier à température ambiante.

Pour apprêter,
peler et retirer la pulpe. Porter des gants de caoutchouc pour cette opération. Les fruits pelés peuvent ètre congelés. Arroser la pulpe d'un peu de jus de citron ou de lime accentue sa saveur. Utiliser dans des salades de fruits ou pour garnir des mets à base de viande. Sa chair juteuse et sucrée a un goût mélangé de melon d'eau et de poire.

Pomme Information nutritionnelle 1 portion = 160 g (1 moyenne) Source de Vitamine C (15% de l'apport quotidien recommandé par portion) Bonne source de fibres alimentaires (4.3 g par portion) Sans sodium (0 mg de sodium et 184 mg de potassium par portion) Choisir des pommes fermes, bien formées, à la peau lisse et sans meurtrissures, de couleur riche (selon la variété choisie) et uniforme. Les petites taches brunes n'altèrent pas leur goût. Garder couvertes au réfrigérateur, dans un contenant perforé sans les laver. Les pommes ramolissent dix fois plus vite à température ambiante. Pour apprêter, rincer et manger. Pour éviter qu'elles ne brunissent, enduire les surfaces coupées de jus de citron.

Pomme-grenade

Information nutritionnelle 1 portion = 154 g (1 moyenne) Bonne source de potassium (399 mg par portion) Source de Vitamine C (16% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans sodium (5 mg par portion) Sans matières grasses (0.5 g par portion)

Choisir
de gros fruits, lourds pour leur grosseur.

Garder
à la température ambiante quelques jours ou réfrigérer pour une semaine ou deux. Les graines et le jus peuvent êtres congelés.

Pour apprêter,
couper la peau et peler le fruit. Enlever ensuite la peau blanche qui renferme les graines (attention: le jus tache). Les graines seules et leur jus sont comestibles. Leur goût est sucré et acidulé. Ajoutez-en aux salades, aux desserts ou utiliser le jus dans des breuvages, des sauces ou en gelée.

Prune

Information nutritionnelle 1 portion = 132 g (2 moyennes) Source de Vitamine C (21% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (227 mg par portion) Source de  fibres alimentaires (2.0 g par portion) Sans sodium (0 mg par portion)

Choisir
des prunes à la peau lisse et d'une couleur riche. Le fruit est mûr lorsque la chair cède sous une légère pression.

Garder
les prunes mûres couvertes au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à cinq jours. Pour faire mûrir, placer dans un sac de papier, sans le fermer complètement, à température ambiante.

Pour apprêter
rinser et manger.

Raisin

Information nutritionnelle 1 portion = 160 portion (250 mL ou 1 tasse) Source de Vitamine C (29% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (292 mg par portion) Sans sodium (3 mg par portion)

Choisir
des raisins charnus qui sont bien attachés à des tiges vertes. Éviter les fruits ratatinés ou collants.

Garder
couverts au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à cinq jours.

Pour apprêter,
rinser et manger.

Rhubarbe

Information nutritionnelle 1 portion = 92 g (175 mL ou 3/4 de tasse en dés) Source de Vitamine C (12% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de potassium (265 mg par portion) Sans sodium (4 mg par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion)

Choisir
des tiges fermes à l'aspect croustillant.

Garder
au réfrigérateur sans les laver, couvertes, jusqu'à une semaine. Pour un entreposage prolongé, congelé jusqu'à un an.

Pour apprêter,
couper les feuilles qui sont non comestibles et toxiques. Rincer bien les tiges. Couper les tiges en dés et faire cuire.

Tangerine

Information nutritionnelle 1 portion = 84 g (1 moyenne) Bonne source de Vitamine C (43% de l'apport quotidien recommandé par portion) Source de Vitamine A  (8% de l'apport quotidien recommandé par portion)  Source de folacine (9% de l'apport quotidien recommandé par portion) Sans sodium (1 mg de sodium et 132 mg de potassium par portion) Sans matières grasses (0.2 g par portion)

Choisir
des fruits fermes à peau brillante, lourds pour leur taille.

Garder
couvert au réfrigérateur pour plusieurs semaines.

Pour apprêter,
peler et consommer nature. Les sections peuvent être utilisées pour garnir les desserts ou les mets à base de poulet.