PROTÉGEZ VOS ACHATS

Pour tirer profit au maximum de vos achats de fruits et légumes, suivez les conseils donnés et respectez la durée d'entreposage et la température indiquées. Les fruits et légumes peuvent être gardés plus longtemps que la durée indiquée, mais leur saveur et leur valeur nutritive s'en trouveront diminuées. Une fois coupés, ils doivent être bien couverts, réfrigérés et utilisés dès que possible.

COMMENT FAIRE MÛRIR LES FRUITS

Certains fruits ne mûrissent plus après avoir été cueillis et peuvent être mangés immédiatement (suivis de *). D’autres fruits, par contre, continuent de mûrir après avoir été récoltés (suivis de ***). Certains fruits, tels que la pomme, la tomate et la banane mûre, dégagent naturellement de l’éthylène. Ce gaz déclenche le processus du mûrissement, qui entraîne lui-même la production d’éthylène, accélérant ainsi la maturation. Comme l’éthylène cause la détérioration des légumes, dans le réfrigérateur, il faut les placer à l’écart des fruits.

Suivre ces étapes pour faire mûrir les fruits:

1.  Placez les fruits dans un sac de papier et fermez-le sans serrer. 

2.  Laissez à température ambiante, loin des rayons du soleil. Le sac de papier permet de contenir l'éthylène, un gaz que produisent naturellement les fruits et qui favorise leur mûrissement. Ne les placez pas dans un contenant en plastique, car cette matière retient l'humidité et l'air et entraîne la détérioration des produits. 

3.  Pour vérifier si un fruit est mûr, tenez-le dans la paume de votre main et serrez-le doucement. Si la chair cède sous la pression et dégage une odeur sucrée, le fruit est prêt à être mangé. 

4.  Vérifiez les fruits tous les jours afin d'éviter qu'ils deviennent trop mûrs. Les fruits mûrs doivent être mangés dès que possible ou gardés au réfrigérateur.

Les baies, les cerises et les ananas ne mûrissent plus après avoir été cueillis. Il vaut mieux les manger dès que possible. Les agrumes sont cueillis mûrs; par contre, leur peau les protège et leur assure une durée de conservation plus longue. Les bananes mûrissent très vite à température ambiante. Puisqu'elles dégagent beaucoup d'éthylène, placez-en une dans un sac avec d'autres fruits que vous désirez faire mûrir rapidement. (L'éthylène altère les légumes; ainsi, dans le réfrigérateur, il faut séparer les fruits des légumes.)

LA CONFECTION DE JUS DE FRUITS ET DE CIDRE

L'entreposage de jus d'agrumes

Il est possible de faire soi-même du jus au moyen de divers agrumes, tels l’orange, le pamplemousse, la tangerine, le citron et la lime, que l’on peut boire nature ou utiliser pour la confection de mets. Les fruits laissés à la température ambiante donneront plus de jus. Roulez le fruit sur le comptoir avec la paume de la main afin de briser les alvéoles de jus. Ensuite, coupez le fruit en deux sur sa largeur, puis pressez-le pour en extraire le jus, au moyen d’un presse-fruits manuel ou électrique.

Le jus d’agrumes fraîchement pressé peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant de verre ou de plastique couvert, pendant deux ou trois jours.

Le jus d’agrumes fraîchement pressé, placé sans tarder au congélateur, se conserve pendant deux ou trois mois. Pour le congeler, placez-le dans un contenant de plastique, en laissant 12 mm (1/2 po) d’espace libre entre le jus et le couvercle. On peut aussi le faire congeler d’abord dans des moules à glaçons, pour ensuite le transférer dans un sac de plastique hermétique. Scellez, étiquetez et datez les emballages, puis placez-les au congélateur.

Jus de pomme et cidre

Le jus de pomme et le cidre non pasteurisés sont vendus frais ou congelés. On en trouve dans le rayon des fruits et des légumes des supermarchés, dans les étalages routiers, les marchés publics et les foires agricoles. Ces jus et cidres n’ont pas subi de traitement thermique et doivent être entreposés de façon différente des boissons pasteurisées.

Pour savoir si le jus ou le cidre est pasteurisé ou non, consultez l’étiquette ou demandez-le au détaillant ou au producteur. Les jus et cidres non pasteurisés se conservent moins longtemps que ceux qui ont été pasteurisés. Ils doivent être gardés au réfrigérateur, à une température de 0 ºC à 4 ºC (32 ºF à 40 ºF) et utilisés avant la date « à consommer avant » indiquée sur l’emballage.

Les risques d’être malade pour avoir bu du jus ou du cidre non pasteurisé sont faibles. Toutefois, on conseille aux gens de groupes à risque élevé, tels les enfants, les personnes âgées et les personnes au système immunitaire affaibli, de faire bouillir le jus ou le cidre non pasteurisé avant d’en boire, ou de ne consommer que des boissons pasteurisées.

La laitue devient brun-rose à la suite de son exposition à l’éthylène ou de l’oxydation des feuilles (lorsqu’elles ont été coupées et exposées à l’oxygène). On peut la consommer, en prenant soin de couper les parties brunies. La laitue et les épinards vendues dans des emballages hermétiques doivent être réfrigérés tels quels. Il faut laver ces légumes avant de les utiliser.

DOIT-ON LES LAVER?

À part les légumes feuilles, ne lavez pas les fruits et légumes frais avant de les entreposer, cela accélère leur détérioration. Les légumes feuilles resteront plus frais s'ils sont lavés, égouttés puis enveloppés dans du papier ou une serviette de tissu avant d'être réfrigérés dans un contenant de plastique hermétique. La laitue et les épinards achetés dans des emballages hermétiques doivent être réfrigérés tels quels.

Tous les fruits et légumes doivent être lavés à l'eau courante avant d'être utilisés, y compris ceux dont la peau n'est pas consomée. Lorsque vous les apprêtez, utilisez des ustensiles et des planches à couper propres.

****LE CAVEAU À RACINES D'AUJOURD'HUI

Certains légumes peuvent être entreposés pendant plusieurs mois, si certaines conditions sont respectées. Le caveau idéal doit être sec, sombre et frais (7 à 10 oC). La pulpart des sous-sols, garages et armoires des maisons modernes ne conviennent pas. Planifiez l'entreposage avec soin: garder de grandes quantités de produits tels que les pommes de terre, les oignons, les courges et les rutabagas ne se révélera pas avantageux si les légumes se détériorent à cause de mauvaises conditions d'entreposage.

Entreposage de fruits  

Entroposage de légumes