La salubrité des aliments est devenue la principale préoccupation du secteur des services alimentaires. Le consommateur continue de prêter attention aux prix, au service et au goût, mais, selon de récentes études, la salubrité devance maintenant la qualité des aliments parmi les critères des consommateurs. La vigilance et l’élimination des risques font partie des responsabilités quotidiennes que doivent assumer les entreprises de services alimentaires vis-à-vis de leurs employés, de leurs clientèles et de leurs actionnaires. Elles doivent aussi être munies d’un plan d’urgence et être prêtes à le mettre en œuvre en cas de déclaration d’une maladie d’origine alimentaire.

Il est important pour toute entreprise de mettre en place un programme de salubrité des aliments approprié à ses activités. Mais celle-ci doit aussi surveiller le bon fonctionnement de la chaîne de distribution afin de s’assurer d’une manutention sécuritaire et de la livraison des produits en temps opportun.

L’ACDFL a élaboré plusieurs outils pour la mise en œuvre d’un programme personnalisé dans l’entreprise. De plus, elle a créé un site Web sur la salubrité des aliments.