Le secteur des services alimentaires s’adapte très vite aux nouvelles tendances parmi les consommateurs. Les plats traditionnels sont encore offerts dans les menus, mais les données démographiques, la fluctuation du revenu disponible et l’influence des marchés internationaux émergeants ont un effet sur les choix alimentaires et la façon d’apprêter les mets. Les tendances du secteur ne se limitent pas aux nouveaux goûts des consommateurs ni à la mise sur le marché de nouveaux aliments : la traçabilité et l’approvisionnement sont aussi devenus des facteurs de première importance. Ces deux éléments contribuent énormément à la fraîcheur et à la qualité des produits; deux caractéristiques qui figurent maintenant parmi les principales exigences des consommateurs. Le prix demeure toutefois un facteur déterminant, qui maintient la concurrence au sein du marché.

Les consommateurs optent de plus en plus pour des aliments sains, mais ils veulent aussi que ces derniers aient bon goût et qu’ils soient offerts à des prix raisonnables. Par exemple, la restauration à l’auto devient une pratique de plus en plus courante, mais les consommateurs demeurent soucieux de leur santé et de leur alimentation et exigent des aliments à emporter frais et sains. Les restaurateurs sont devenus de véritables stratèges en matière de mode de vie sain, tout en demeurant au courant des toutes dernières tendances alimentaires. Étant donné qu’une sortie au restaurant demeure un luxe pour une grande partie de la population, les clients sont d’autant plus exigeants. Les consommateurs sont très bien informés, exigeants et fidèles.