Les Canadiens et les Canadiennes ont de plus en plus l’occasion (travail, études, relations, unions ou voyages) de fréquenter des personnes issues d’autres cultures. Ils s’aventurent davantage vers d’autres saveurs en goûtant de nouveaux types d’aliments. Découvrir de nouvelles habitudes alimentaires constitue encore une bonne raison d’organiser des repas entre amis ou en famille. Ces repas sont souvent organisés chez soi, en particulier par les parents ayant de jeunes enfants (la vogue du « cocooning »). À l’occasion de ces dégustations, de nombreux consommateurs sont prêts à payer plus cher pour obtenir des aliments de qualité et d’origines diverses. La mobilité professionnelle interprovinciale a aussi des effets sur les traditions alimentaires de certaines régions. Par exemple, la poutine est maintenant couramment vendue en Alberta en raison de la migration de nombreux travailleurs du Québec.

Deux nouvelles tendances alimentaires sont apparues avant le début du nouveau millénaire : la diversification et la cuisine-fusion. La diversification se caractérise par la vente de nouveaux types d’aliments, l’ouverture d’un grand nombre de magasins spécialisés et l’installation de restaurants spécialisés dans divers types de mets, de cuisines ou d’aliments traditionnels. La cuisine-fusion est la combinaison de deux types de cuisine ou de mets ethniques. Une tendance plus récente va encore plus loin : certains chefs créent des mets inspirés de diverses cuisines en se fixant comme base une saveur ou un ingrédient particulier. Quant aux consommateurs, ils essaient d’accommoder certains plats traditionnels avec des recettes typiques d’autres pays, par exemple la quesadilla à la grecque ou l’enchilada au poulet servie en quiche. La plupart des nouveaux mets ainsi créés sont empruntés aux cuisines asiatique, mexicaine et méditerranéenne. Les chefs les plus créatifs participent à diverses activités sur le sujet ainsi qu’à des études d’opinions dont le but est de découvrir les toutes nouvelles tendances de l’industrie alimentaire.